Nors orkaitėje kepta antis, bent man asmeniškai, vienas šventiškiausių patiekalų, pastebėjau, jog nemažai žmonių vis dar prisibijo ją kepti. Vis tik, žinant kelis triukus, šis paukštis be didelio vargo pavyksta puikiai – ne per riebus, minkštutėlis ir tirpstantis burnoje 😋.

Tam, kad antis iškeptų būtent tokia, svarbu jos neperkepti. Šį galvos skausmą pradangins maistinis termometras – iškepusio paukščio temperatūra, įsmeigus į šlaunelę prie sąnario, turėtų būti 82 laipsniai. Jei kepame be termometro, galima gaudytis pagal auksinę taisyklę: 1 kg. antienos skiriame valandą kepimo laiko – pavyzdžiui, 3 kg. ančiai reikės maždaug 3 valandų. Taip pat pasufleruoti užuominų turėtų ir vaizdas – iškepusios paukštienos dalys lengvai viena nuo kitos atsiskiria, o mėsa krenta nuo kaulų.

Kitas momentas, užtikrinantis, jog antiena neiškeptų kieta ar sprangi – palaikymas prieš kepant kambario temperatūroje bent valandą, o geriau ir porą. Norint gražiai apskrudusios odelės, pravartu prieš kepant paukštį gerai nusausinti, o štai riebalų perteklius paprasčiau „nuvarvės”, jei riebiausiose vietose odelę įpjausime ar subadysime 🔪.

Kas dėl priedų ančiai, vietos fantazijai čia begalės, tačiau ji labai gražiai draugauja su saldžiais skoniais – uogomis, vaisiais, medumi, taip pat kvapniais prieskoniais 🍊. O štai mano asmeninis favoritas ančiai į porą – umami skonio suteikiantis teriyaki padažas.

Reikės:

• Anties (apie 2,5 kg. svorio)
• 2-2,5 v. š. druskos
• 8 sk. česnako
• 1 svogūno
• 1 apelsino
• Lazdelės cinamono
• 1 a. š. pankolio sėklų
• 0,5 cm. storio imbiero griežinėlio

Gaminame:

1. Antį nuplauname ir nusausiname. Odą, esančią ant krūtinėlės, aštriu peiliu įpjauname rombais, o kitose riebiose vietose praduriame dantų krapštuku. Svarbu nepjauti per giliai ir neužkabinti mėsos.
2. Anties vidų ir išorę įtriname druska. Į vidų kišame česnakų skilteles, stambiai pjaustytą svogūną, apelsiną, cinamono lazdelę, pankolio sėklas, imbierą. Surišame anties kojas, kad įdaras nepabėgtų.
3. Orkaitę įkaitiname iki 170 C (viršutinis-apatinis kaitinimas). Antį guldome krūtinėle į viršų ant grotelių, po jomis dedame skardą su lašeliu vandens (jei tik turime, naudojame specialią skardelę su aukštesnėmis grotelėmis). Kepame valandą.
4. Tuomet antį apverčiame ir kepame dar 40 min. Vėl apverčiame krūtinėle į viršų ir kepame dar 30 min. Vėl verčiam ir kepam 20 min. Tuomet antį aptepame maždaug puse teriyaki padažo, jungiame orkaitės vėjelio funkciją ir padidiname kaitrą iki 200 C. Kepame dar apie 10-15 min., krūtinėle į viršų, kol gražiai apskrus. Valgome su likusiu padažu.

Teriyaki padažui reikės:

• Puodelio (240 ml.) vandens
• 5 v. š. rudojo cukraus
• 1 v. š. medaus
• ¼ puodelio šviesaus sojos padažo
• 1 v. š. ryžių acto
• 1-2 labai smulkiai sukapotų skiltelių česnako
• 1 a. š. labai smulkiai sukapoto imbiero
• 2 v. š. kukurūzų krakmolo
• ¼ puodelio vėsaus vandens

Gaminame:

1. Visus ingredientus, išskyrus du paskutinius, supilame į nediduką puodą, sumaišome ir statome and vidutinės kaitros, kol beveik pasieks virimo temperatūrą.
2. Atskirame indelyje gerai išmaišome vandenį ir krakmolą. Plona srovele, iškart įmaišydami, supilame į puodą su likusiais ingredientais. Vis pamaišydami kaitiname keletą minučių, kol padažas įgaus norimą tirštumą.