Nė nemėginsiu slėpti – už šitą patiekalą manęs tikrai nepaglostytų sveikos mitybos ekspertai. Į šio drėgno, tobulos tekstūros ir labai šokoladinio torto sudėtį privalo įeiti nemažai cukraus, sviesto, amareto ir, žinoma, keletas plytelių šokolado. Vis dėlto, tikiu, gyvenime būna momentų, kai geriau suvalgyti vieną gabalėlį TIKRO deserto, užuot bandžius pasisotinti visokiomis nekaloringomis alternatyvomis, kurios pilnatvės jausmo greičiausiai taip ir neatneš. O čia, kaip sakoma, as real as it gets 🙂 Tai vienas iš saldumynų, kuriais gydoma sudaužyta širdis, PMS‘as arba gardžiuojamasi tada, kai reikia tikrai išskirtinio deserto. O ir pagaminti saldumyną su šitiek skirtingų sluoksnių užtrunka ne vieną valandą. Tačiau karts nuo karto skiriu vakarą šokoladinei meditacijai, užsidarau virtuvėje ir po kurio laiko gimsta jis – į dangų skraidinanti kiekvieno šokolado mylėtojo svajonė. Tad jei vis dar svarstote, kaip išnaudoti atsiradusį laisvo laiko likutį arba kuo saldintis šventę per Kalėdas, štai jums idėja 🙂
Reikės:
Morengui:
- 3 kiaušinių baltymų
- 150 g. cukraus
- Saujos maltų migdolų (arba migdolų miltų)
Sirupui:
- 150-200 ml. stiprios juodos arbatos
- 4 v. š. amareto
- 3-4 a. š. cukraus
Kremui:
- 3 kiaušinių trynių
- 100 g. cukraus
- 100 ml. pilno riebumo grietinėlės
- 200 g. sviesto
- 70 g. juodojo šokolado
- 3 v. š. amareto
Biskvitui:
- 100 g. juodojo šokolado (turinčio bent 65 proc. kakavos)
- 100 g. sviesto
- 150 g. cukraus
- 160 g. miltų
- 2 ½ a. š. kepimo miltelių
- 6 kiaušinių
- 3 v. š. amareto
Ganašui:
- 100 ml. pilno riebumo grietinėlės
- 150 g. juodojo šokolado
- 30 g. sviesto
- 2 v. š. amareto
Gaminame:
- Ilgiausiai orkaitėje kaitinsis morengas, tad nuo jo ir pradedame. Atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių ir pastaruosius atidedame kremui. Baltymus išplakame iki standumo. Įplakame cukrų ir plakame, jog patrynus masę tarp pirštų nebeužčiuopsime cukraus gabalėlių. Įmaišome maltus migdolus. Ant kepimo popieriaus nusibrėžiame 24 cm. skersmens apskritimą ir jį tolygaus aukščio suformuojame iš baltymų. Kepame 30 min. iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, 10 min. 125 laipsnių karštyje ir, galiausiai, 1 valandą 40 min. 100 laipsnių kaitroje. Iškepusį paliksime visiškai atvėsti, tik tada atsargiai nuimsime nuo kepimo popieriaus.
- Kol kepa morengas, pasiruošiame sirupą. Užkaičiame stiprios juodos arbatos, joje išmaišome cukrų, amaretą ir atidedame vėsti.
- Toliau laikas kremui. Grietinėlę sumaišome su kiaušinio tryniais ir cukrumi. Viską maišome dubenėlyje virš garų (svarbu, kad karštas vanduo neliestų jo dugno!) keletą minučių, kol sutirštės. Į kiaušinių masę įplakame minkštą sviestą ir amaretą, vėliau dedame šokoladą ir maišome iki vientisos, tolygios masės. Paruoštą kremą laikome šaltai, kad šis apstingtų.
- Likus keliolikai minučių iki morengo kepimo pabaigos, galime pradėti ruošti biskvitą. Dubenėlyje virš garų ištirpiname sviestą ir šokoladą, įmaišome amaretą ir paliekame atvėsti. Iki purios masės plakame kiaušinius su cukrumi (apie 10 min.). Į ją įplakame pravėsusią šokolado masę ir įsijojame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Viską labai gerai išmaišome. Kepame 26 cm. skersmens formoje, išteptoje sviestu ir pabarstytoje miltais, apie 40 min. 160 laipsnių orkaitėje – prieš ištraukdami patikriname mediniu pagaliuku.
- Bene paskutinė gamybos dalis – ganašas. Visus jo ingredientus maišome ir išlydome dubenėlyje virš garų iki šilkinės tekstūros. Paliekame atvėsti.
- Iškepusį biskvitą atvėsiname, perpjauname išilgai pusiau. Abu sluoksnius dosniai sulaistome sirupu. Sluoksniuojame tortą: vieną sluoksnį biskvito patepame maždaug puse kremo, dedame morengą, tepame likusį kremą, uždengiame biskvitu. Torto viršų ir kraštus tolygiai apliejame ir aptepame ganašu. Puošiame šokolado drožlėmis, riešutais, šviežiomis ar šaltyje džiovintomis uogomis arba paliekame dabintis tiesiog šokoladiniu glaistu – žodžiu, kaip jau patinka. Tortą, prieš valgant, paliekame bent porai valandų susigulėti šaltai. Jei viso torto neplanuojate suvalgyti tą pačią dieną, geriausiai jį laikyti pridengtą – taip biskvitas ilgiau išliks drėgnas ir šviežias.
