Kai norisi išgirsti komplimentų savo kulinariniams sugebėjimams, o lėkštėje matyti akims mielą vaizdą, dažnai renkuosi šias salotas su antiena. Pati antis salotose sukuria kiek ypatingesnį įspūdį nei tradiciškoji vištienos krūtinėlė, o prie jos puikiai derantys riešutai bei greipfrutai taip pat labai pagyvina patiekalą. Tokios salotos – šaunus šalto patiekalo pasirinkimas draugų vakarienėms (kurios, tikėkimės, grįš į gyvenimą jau netrukus) ar nusprendus palepinti mylimą žmogų (galimai save patį). Kas dar man patinka apie šias salotas – jos tikrai sočios, bet kartu ir neapkrauna skrandžio. O saldžiarūgščio jų padažiuko recepto klausia bene visi ragaujantieji. Žodžiu, vieni pliusai 🙂
O kadangi šių salotų pagrindinė „vyšnia” – „Lapino puotos” ančiukų filė, svarbu paukštieną ruošti tinkamai, kad ji netaptų kieta. Pirmiausia, prieš kepdami ją palaikome kambario temperatūroje bent valandą (ar porą). Taip pat, prieš kepant, odelę su riebaliuku įpjauname aštriu peiliu įstrižai iš abiejų pusių – turėtų išeiti toks vielinės tvoros ornamentas 🙂 . Kepti antieną dedame odele į apačią, būtinai į šaltą keptuvę ir tik tada įjungiame vidutinę-aukštesnę ugnį. Ramiausia turėti maisto termometrą, kuriuo galima patikrinti, kiek iškepusi mėsa ir nespėlioti, kaip gi ji atrodo viduje. Labiausiai man antiena patinka iškepta „vidutiniškai link gerai” (medium well), tokios vidinė temperatūra – maždaug 62-63 laipsniai. Jei mėgstate antį su labiau rožiniu viduriuku (medium), tuomet reiktų nustoti kepti mėsai pasiekus 60 laipsnių, o jei norite visiškai iškepti, tuomet reikėtų pasiekti 68 laipsnius. Jei maisto termometro nenaudojate, kepkite antienos filė ant odos pusės apie 6-7 minutes, apverskite ir kepkite dar apie 4-5 minutes, o paskui, naudodamiesi virtuvinėmis žnyplėmis, po keliolika sekundžių paskrudinkite iš kraštų. Tada sumažinkite ugnį iki žemesnės negu vidutinė, uždenkite keptuvę ir dar kepkite apie 5-7 min. Taip kepant turėtų pavykti iškepti filė vidutiniškai.
2 porcijoms reikės:
- 100 g. mėgstamo salotų mišinio
- Pakuotės (apie 500 g.) „Lapino puota” ančiukų filė su oda
- Saujos graikinių riešutų
- 10 šparaginių pupelių
- Maždaug pusės greipfruto
Padažui:
- Maždaug pusės apelsino sulčių
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. citrinos sulčių
- ½ a. š. medaus
- ½ a. š. džiovinto čiobrelio
Gaminame:
- Sumaišome visus padažo ingredientus, paragaujame. Turėtume pasiekti puikų saldumo ir rūgštumo balansą. Papildome medumi ar citrina, jei kartais kurio nors skonio pritrūksta.
- Nedideliame puode užverdame šiek tiek vandens ir įmetame kokioms 3 min. šparagines pupeles apvirti ir truputėlį suminkštėti. Ištraukiame, leidžiame atvėsti ir supjaustome perpus ar į 3 dalis į trumpesnius gabalėlius.
- Greipfrutą nulupame, pašaliname odelę ir minkštimą taip pat supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais.
- Ruošiame antieną. Filė odelę įpjauname aštriu peiliu įstrižai iš abiejų pusių (vielinės tvoros ornamentu). Dedame antieną, odelės puse į apačią, į šaltą keptuvę, jungiame vidutinę-aukštesnę kaitrą. Kepame apie 6-7 min., vis nusemdami ir į atskirą indelį perpildami išsiskiriančius riebalus (juos paskui galima panaudoti kepant bulves ar gaminant padažus). Apverčiame antieną ir kepame dar 4-5 min. Tuomet pasinaudodami virtuvinėmis žnyplėmis po keliolika sekundžių paskrudiname filė kraštus. Sumažiname ugnį iki žemesnės negu vidutinė ir kepame dar 5-7 min., kol pasieks norimą temperatūrą (žr. aukščiau). Duodame antienai pailsėti 10 min. Tuomet ją aštriu peiliu pjaustome griežinėliais.
- Dėliojame salotas. Ant lapų mišinio dedame šparagines pupeles, greipfrutus, antieną, beriame riešutus ir pašlakstome padažu. Klausomės komplimentų 🙂
Fotografas: Dominykas Liberis
Receptas sukurtas bendradarbiaujant su „Lapino puota”